Основний параметр за яким вибирають шампанське, - вміст цукру. Залежно від вмісту цукру воно поділяється на: екстра-брют (до 6 г/л цукру), брют (до 15 г/л цукру), сухе (20-25 г/л цукру), напівсухе (40-45 г/л цукру), біле напівсолодке (60-65 г/л цукру) і червоне напівсолодке (80-85 г/л цукру). Хороше шампанське ясно-солом’яного кольору, із золотим, янтарним або зеленим відтінком. Воно повинно бути прозорим, без щонайменшого осаду. Якісний молодий напій має запах бродіння і винограду, більш зрілий поєднує в собі трохи винний запах з відтінком старих дріжджів. Смак шампанського повинен бути збалансованим. Після того, як воно розлите по келихах, варто звернути увагу на піну. Вона повинна бути білосніжною, з дрібними бульбашками і покривати всю поверхню. Коли піна осідає, вона залишає на стінках келиха сліди, які називаються намистом. Бульбашки повинні бути невеликими і не сильно відрізнятися за розміром, але оцінювати їх потрібно тільки через хвилину після того , як шампанське було розлите.

                                                      "Fingert & Law Corporation"